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9789867627292

學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版)

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ISBN:9789867627292
出版日期:20201111
作者: 梶原慶春, 浅田和宏
規格:平裝 / 200頁 / 26×19×1.5cm

售價 NT$ 480

  













       日本Amazon&樂天網站 讀者★★★★★大好評!
  辻調理師集團麵包製作教授群
  精闢解說麵包的基本知識與科學原理
  一次解決新手&老手搞不懂的觀念&步驟!
 
  討論到關於製作麵包時,心中是否曾出現一些困惑呢?
  「為什麼需要這道步驟?」、「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」
  「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」
 
  麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。
  不一味地照著食譜製作,而是用心了解為什麼食譜會這麼寫,
  對製作麵包的過程深入探知、理解,才能愈作愈上手。
  當疑問能夠解決,並且製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。
  為提升讀者在家自製麵包的效率,
  本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群,
  不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。
  前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,
  整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。
  請務必善加活用,作為烘焙出更美味麵包的指南專書。
 
  解開目前抱持的疑問&失敗原因吧!
  Q:麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?
  Q:水的硬度會影響麵包的成果嗎?
  Q:若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?
  Q:製作麵包建議選用何種糖類?
  Q:如何確認麵團已經揉好?
  Q:什麼是自解法?
  Q:保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?
  Q:溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?
  Q:若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?
  Q:何謂麵團熟成?
  Q:何如分辨麵團最佳發酵狀態?
  Q:如何分辨醒麵已完成?
  Q:何謂蛋白質變性?
  Q:如何依麵包種類改變水蒸氣量?
  Q:什麼是烘焙百分比?
  Q:成型的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?
  
  你也有上述關於製作麵包的疑問嗎?快翻開本書,一解困惑吧!
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