學作麵包的頂級入門書 (暢銷新裝版)
博客來連結 Click hereISBN:9789867627292
出版日期:20201111
作者: 梶原慶春, 浅田和宏
規格:平裝 / 200頁 / 26×19×1.5cm
日本Amazon&樂天網站 讀者★★★★★大好評!
辻調理師集團麵包製作教授群
精闢解說麵包的基本知識與科學原理
一次解決新手&老手搞不懂的觀念&步驟!
討論到關於製作麵包時,心中是否曾出現一些困惑呢?
「為什麼需要這道步驟?」、「雖然作得不好吃,但不知道原因出在哪裡?」
「怎麼作都無法上手,感到十分困擾………」
麵包是組合人類雙手與發酵等自然界的力量製作而成。
不一味地照著食譜製作,而是用心了解為什麼食譜會這麼寫,
對製作麵包的過程深入探知、理解,才能愈作愈上手。
當疑問能夠解決,並且製作出滿意的麵包,從中得到的樂趣自然也會增加。
為提升讀者在家自製麵包的效率,
本書特邀集專業麵包人才輩出的辻調集團教授群,
不遺餘力的介紹製作麵包的各種訣竅與知識。
前半部集中說明製作麵包的細節,後半部則以Q&A的形式,
整理出製作麵包時會伴隨的疑問及容易犯的錯誤等。
請務必善加活用,作為烘焙出更美味麵包的指南專書。
解開目前抱持的疑問&失敗原因吧!
Q:麵粉的蛋白質含量是由什麼決定?
Q:水的硬度會影響麵包的成果嗎?
Q:若想使用配方之外的酵母時該怎麼辦?
Q:製作麵包建議選用何種糖類?
Q:如何確認麵團已經揉好?
Q:什麼是自解法?
Q:保存後如何才能讓外皮恢復酥脆?
Q:溶化的奶油可放入冰箱凝固後再使用嗎?
Q:若攪拌後麵團溫度不符合目標值該怎麼辦?
Q:何謂麵團熟成?
Q:何如分辨麵團最佳發酵狀態?
Q:如何分辨醒麵已完成?
Q:何謂蛋白質變性?
Q:如何依麵包種類改變水蒸氣量?
Q:什麼是烘焙百分比?
Q:成型的麵團無法一次烘烤,該怎麼辦?
你也有上述關於製作麵包的疑問嗎?快翻開本書,一解困惑吧!