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家庭廚房OK!人人愛的巧克力甜點

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ISBN:9789869592703
出版日期:2018/02/01
作者:小山進
規格:平裝 / 80頁 / 26×19×0.7cm

售價 NT$ 300













初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open!
amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜
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稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授!
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手工自製巧克力甜點必備聖典!
每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開!

  您知道巧克力原生的味道嗎?
  您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎?
  生巧克力、調溫巧克力的區別為何?
  原來白巧克力的可可含量這麼低?
  巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢?

  巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
  是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力,
  本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
  調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
  利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧!

  .綿密濃厚・巧克力派
  .輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕  
  .酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
  .絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷

  本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜,
  對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言,
  瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗,
  也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
  就讓小山進大師帶領我們
  從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功,
  最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!


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