棍子面包．欧式面包．山形土司 揉面＆漂亮成型烘焙书 (畅销版)
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ISBN：9789867627445
出版日期：2022/03/29
作者：山下珠绪．仓八?子
规格：彭小玲 / 112页 / 26×19×0.9 cm
居家也能烤出美丽欧式面包！
一次学会发酵＆揉面＆成型，划出漂亮裂纹的小秘诀尽在其中。
亲手烘焙出经典完美的棍子面包．欧式面包．山形吐司吧！
书中还附有Coupe Junkies面包专用语集喔。
Coupe是指烘焙棍子面包之类的硬质面包时，
为了让面团中的水分适量蒸发，
在送入烤箱前，先於面团表面划上切痕的「裂纹」。
而执著於面包「裂纹」的这股傻劲，
为烘焙的旅程带来更多的考验与惊喜。
本书特别挑选棍子面包．欧式面包．山形土司，
此三款外型独特的面包为例，以图文步骤，
详细解说面包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美面包「外型」的你，
一起跟著步骤动手作作看吧！
◆拍打面团
拍打面团有分散空气、强化面筋、促进发酵三大目的，
而其中最重要的就是「强化面筋＝揉面出筋」。
棍子面包是以「强化面筋」为目的，进行拍打面团的动作，
除此之外，拍打面团也能促使棍子面包面心产生蜂巢般密布的气孔，
是制作棍子面包的重要关键。
◆钢盆盖烤＆无水锅
烤箱内部温度不均，常常是烘焙成败的重要因素，
面团在烤箱中，置於出风口面与反面烤出来的
成色与口感皆有影响，
想避免烤焦、均匀上色、漂亮裂纹，
可参考本书中的钢盆盖烤法＆无水锅使用法。
此外，若家中没有烤箱，将无水锅放上瓦斯炉直火烘烤，
同样可以烤出成型漂亮、口感极佳的美味面包喔！