学作面包的顶级入门书 (畅销新装版)
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ISBN：9789867627292
出版日期：20201111
作者： 梶原庆春, 浅田和宏
规格：平装 / 200页 / 26×19×1.5cm
日本Amazon＆乐天网站 读者★★★★★大好评！
辻调理师集团面包制作教授群
精辟解说面包的基本知识与科学原理
一次解决新手＆老手搞不懂的观念＆步骤！
讨论到关於制作面包时，心中是否曾出现一些困惑呢？
「为什么需要这道步骤？」、「虽然作得不好吃，但不知道原因出在哪里？」
「怎么作都无法上手，感到十分困扰………」
面包是组合人类双手与发酵等自然界的力量制作而成。
不一味地照著食谱制作，而是用心了解为什么食谱会这么写，
对制作面包的过程深入探知、理解，才能愈作愈上手。
当疑问能够解决，并且制作出满意的面包，从中得到的乐趣自然也会增加。
为提升读者在家自制面包的效率，
本书特邀集专业面包人才辈出的辻调集团教授群，
不遗余力的介绍制作面包的各种诀窍与知识。
前半部集中说明制作面包的细节，后半部则以Q&A的形式，
整理出制作面包时会伴随的疑问及容易犯的错误等。
请务必善加活用，作为烘焙出更美味面包的指南专书。
解开目前抱持的疑问＆失败原因吧！
Q：面粉的蛋白质含量是由什么决定？
Q：水的硬度会影响面包的成果吗？
Q：若想使用配方之外的酵母时该怎么办？
Q：制作面包建议选用何种糖类？
Q：如何确认面团已经揉好？
Q：什么是自解法？
Q：保存后如何才能让外皮恢复酥脆？
Q：溶化的奶油可放入冰箱凝固后再使用吗？
Q：若搅拌后面团温度不符合目标值该怎么办？
Q：何谓面团熟成？
Q：何如分辨面团最佳发酵状态？
Q：如何分辨醒面已完成？
Q：何谓蛋白质变性？
Q：如何依面包种类改变水蒸气量？
Q：什么是烘焙百分比？
Q：成型的面团无法一次烘烤，该怎么办？
你也有上述关於制作面包的疑问吗？快翻开本书，一解困惑吧！