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首頁 良品 烘焙良品 從優格酵母養成開始!動手作25款甜鹹麵包

從優格酵母養成開始!動手作25款甜鹹麵包

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ISBN:9789869592772
出版日期:2018/06/01
作者:堀田 誠
規格:平裝 / 96頁 / 26×19×0.75cm

售價 NT$ 350














以市售優格培養輕酸種RUVAN酵母
  在家也能輕鬆品嘗剛出爐的正統法式麵包!


  相較於酸味明顯的歐式麵包,法式麵包的輕酸口感更適合亞洲人的口味。本書作者以出自酵母研究室的專業背景與熱愛麵包的心情,分享如何利用最容易獲得的市售優格,自行在家培養烘焙法式麵包不可少的小麥發酵種酵母。

  同樣源自小麥發酵種的RUVAN酵母,由於製作過和魯邦種稍有不同,因此作者以日文平假名「るゔぁん(RUVAN)」記述,以此向魯邦種(LEVAIN)致敬。
  詳細的麵包製作過程,加上口味豐富的甜鹹變化,讓人忍不住躍躍欲試。期待親手烘焙出外表香脆、內裡鬆軟,帶著麥香餘韻的法式麵包!

本書特色

  ◎從製作麵包的基本需知開始全面介紹。再以四大法式麵包:脆皮麵包Fonce、黑麥麵包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里歐麵包Brioche為基礎,加以變化。每個類別都有5至6種的甜鹹變化款,無論甜黨、鹹黨都能找到最愛!

  ◎四大基本款法式麵包,以科學化流程圖詳細註明每個階段需要的溫度、時間,再配合Step by Step的彩色步驟圖解說明,清楚呈現製作過程。讓讀者先打好基本功,再去參閱其後的口味變化款,日後還能依個人口味挑戰更多組合。

  ◎多款色彩豐富的大理石麵包,以烘烤前的麵團切面和出爐後的切面圖片為對比,呈現完成品的美麗色澤&氣孔,令人更加期待!


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