首页
1
商品介绍
2
从优格酵母养成开始!动手作25款甜咸面包3
~  欢迎读者上虾皮商城、博客来、金石堂、诚品等各大书局订购 ~
首页 商品介绍 良品 烘焙良品 从优格酵母养成开始!动手作25款甜咸面包
9789869592772

从优格酵母养成开始!动手作25款甜咸面包

博客来连结 Click here


ISBN:9789869592772

出版日期:2018/06/01

作者:堀田 诚

规格:平装 / 96页 / 26×19×0.75cm

售价 NT$ 350














以市售优格培养轻酸种RUVAN酵母
  在家也能轻松品尝刚出炉的正统法式面包!


  相较於酸味明显的欧式面包,法式面包的轻酸口感更适合亚洲人的口味。本书作者以出自酵母研究室的专业背景与热爱面包的心情,分享如何利用最容易获得的市售优格,自行在家培养烘焙法式面包不可少的小麦发酵种酵母。

  同样源自小麦发酵种的RUVAN酵母,由於制作过和鲁邦种稍有不同,因此作者以日文平假名「るゔぁん(RUVAN)」记述,以此向鲁邦种(LEVAIN)致敬。
  详细的面包制作过程,加上口味丰富的甜咸变化,让人忍不住跃跃欲试。期待亲手烘焙出外表香脆、内里松软,带著麦香余韵的法式面包!

本书特色

  ◎从制作面包的基本需知开始全面介绍。再以四大法式面包:脆皮面包Fonce、黑麦面包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里欧面包Brioche为基础,加以变化。每个类别都有5至6种的甜咸变化款,无论甜党、咸党都能找到最爱!

  ◎四大基本款法式面包,以科学化流程图详细注明每个阶段需要的温度、时间,再配合Step by Step的彩色步骤图解说明,清楚呈现制作过程。让读者先打好基本功,再去参阅其后的口味变化款,日后还能依个人口味挑战更多组合。

  ◎多款色彩丰富的大理石面包,以烘烤前的面团切面和出炉后的切面图片为对比,呈现完成品的美丽色泽&气孔,令人更加期待!
1111086