从优格酵母养成开始！动手作25款甜咸面包
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ISBN：9789869592772
出版日期：2018/06/01
作者：堀田 诚
规格：平装 / 96页 / 26×19×0.75cm
以市售优格培养轻酸种RUVAN酵母
在家也能轻松品尝刚出炉的正统法式面包！
相较於酸味明显的欧式面包，法式面包的轻酸口感更适合亚洲人的口味。本书作者以出自酵母研究室的专业背景与热爱面包的心情，分享如何利用最容易获得的市售优格，自行在家培养烘焙法式面包不可少的小麦发酵种酵母。
同样源自小麦发酵种的RUVAN酵母，由於制作过和鲁邦种稍有不同，因此作者以日文平假名「るゔぁん（RUVAN）」记述，以此向鲁邦种（LEVAIN）致敬。
详细的面包制作过程，加上口味丰富的甜咸变化，让人忍不住跃跃欲试。期待亲手烘焙出外表香脆、内里松软，带著麦香余韵的法式面包！
本书特色
◎从制作面包的基本需知开始全面介绍。再以四大法式面包：脆皮面包Fonce、黑麦面包Seigle、法式山形吐司Pain de mie、布里欧面包Brioche为基础，加以变化。每个类别都有５至６种的甜咸变化款，无论甜党、咸党都能找到最爱！
◎四大基本款法式面包，以科学化流程图详细注明每个阶段需要的温度、时间，再配合Step by Step的彩色步骤图解说明，清楚呈现制作过程。让读者先打好基本功，再去参阅其后的口味变化款，日后还能依个人口味挑战更多组合。
◎多款色彩丰富的大理石面包，以烘烤前的面团切面和出炉后的切面图片为对比，呈现完成品的美丽色泽＆气孔，令人更加期待！