法式经典甜点．贵气金砖蛋糕：费南雪（畅销版）
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ISBN：9789867627506
出版日期：2023/04/12
作者：菅又亮辅
规格：平装 / 88页 / 26x19x0.85cm
16道费南雪 × 13道杏仁烧菓子食谱
揉入浓郁的焦香奶油＋爽口的杏仁风味，自家烘焙的洋菓子绝品！
一口一个，轻盈美味的法式经典。
掌心大的烧菓子费南雪（Financier），自16世纪开始就深受法国人喜爱。
外层酥脆、内层湿润轻盈，杏仁与焦香奶油组合出多层次风味，
让午茶时光奢华了起来！
法国学成归来的甜点职人，为初学者设计了在家也能作的费南雪食谱，令人雀跃不已！
从基本款费南雪开始，进一步制作以食材为变化的费南雪、独特风味的费南雪，
以及将杏仁的魅力推向极致的本格派烧菓子等，
各式各样不同样貌的费南雪，都将在本书详细介绍给您！
费南雪
费南雪的原文为Financier，意指「金融家」或「有钱人」。
之所以会有这样的名字，据说是因为费南雪的外形酷似金砖。另一种说法是，这道甜点是从巴黎证券交易所周边的金融街流传开来的，因而得名。时至今日，即便不再以金砖为造形，只要食谱中面粉与杏仁粉的用量相近，且加入蛋白，不论作成什么形状，都被纳入费南雪的范围。
虽然常被拿来和玛德莲作比较，但口感上，和以全蛋与面粉为主材料的玛德莲蛋糕可说是完全不同。以高温、快烤营造外层酥脆、内层湿软的口感，再加上唇齿留香的杏仁风味，是一道简单朴素，受大家喜爱的人气甜点。
★费南雪的2大特色
1.散发杏仁粉与榛果味焦香奶油的香气。
2.面粉较少＋只使用蛋白所形成的轻盈感。
杏仁烧菓子
大家所熟悉的达克瓦兹、焦糖杏仁酥饼、布朗尼、马卡龙，
都像费南雪一样使用杏仁粉来制作。
而所谓的杏仁粉，是指不加盐的杏仁磨成的粉末。杏仁研磨时会出油，拌入蛋糕或饼干的面糊，烤出的成品香味浓郁，且保有湿润口感。
另一个特色是，杏仁粉不会和面粉一样产生麦麸，所以可以烤得轻柔软绵。
★杏仁烧菓子的2大特色
1.品尝杏仁粉的浓郁香气。
2.口感轻柔软绵＆甜味湿润温和。