棍子麵包.歐式麵包.山形土司 揉麵&漂亮成型烘焙書 (暢銷版)
博客來連結 Click hereISBN:9789867627445
出版日期:2022/03/29
作者:山下珠緒.倉八?子
規格:彭小玲 / 112頁 / 26×19×0.9 cm
居家也能烤出美麗歐式麵包!
一次學會發酵&揉麵&成型,劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。
親手烘焙出經典完美的棍子麵包.歐式麵包.山形吐司吧!
書中還附有Coupe Junkies麵包專用語集喔。
Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時,
為了讓麵團中的水分適量蒸發,
在送入烤箱前,先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。
而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁,
為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。
本書特別挑選棍子麵包.歐式麵包.山形土司,
此三款外型獨特的麵包為例,以圖文步驟,
詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。
努力追求最完美麵包「外型」的你,
一起跟著步驟動手作作看吧!
◆拍打麵團
拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的,
而其中最重要的就是「強化麵筋=揉麵出筋」。
棍子麵包是以「強化麵筋」為目的,進行拍打麵團的動作,
除此之外,拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔,
是製作棍子麵包的重要關鍵。
◆鋼盆蓋烤&無水鍋
烤箱內部溫度不均,常常是烘焙成敗的重要因素,
麵團在烤箱中,置於出風口面與反面烤出來的
成色與口感皆有影響,
想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋,
可參考本書中的鋼盆蓋烤法&無水鍋使用法。
此外,若家中沒有烤箱,將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤,
同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔!