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首頁 良品 烘焙良品 免奶油OK!植物油作的38款:甜˙鹹味蛋糕&馬芬

免奶油OK!植物油作的38款:甜˙鹹味蛋糕&馬芬

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ISBN:9789865724603
出版日期:2016/01/08
作者:吉川文子
規格:平裝 / 104頁 / 26*19*0.85cm

售價 NT$ 280














繳一繳就完成,超簡單步驟,讓您一學就會!
  以植物油製作
  馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕
  蓬鬆柔軟、濕潤綿密,入口即化美妙滋味
  免奶油!口感更輕盈無負擔
  
  自製馬芬˙磅蛋糕˙戚風蛋糕,
  雲朵般綿密濕潤,口感輕盈,零負擔
  令人一嚐就愛上的甜蜜滋味……

  
  ◆3種蛋糕的魅力特色
  本書所介紹的馬芬、磅蛋糕、方塊戚風蛋糕皆以植物油替代奶油製作。
  製作出的蛋糕都能擁有蓬鬆、濕潤又清爽的不可思議口感。
  若能掌握以下三種蛋糕的特性,即可簡單出爐!
  
  馬芬
  ◎以植物油替代奶油,確實乳化使口感輕盈。
  ◎利用優格增加成品的濕潤度。
  
  磅蛋糕
  ◎結合水分和油分製成香料油,使成品的食感濕潤,入口即化。
  ◎將蛋確實打發,讓麵糊中帶有細緻氣泡,作出輕盈口感。
  
  方塊戚風蛋糕
  ◎以家庭常見的調理盤取代戚風烤模輕鬆製作,脫模也非常容易。
  ◎麵粉量較一般戚風蛋糕多,風味十足,且加入確實打發的蛋白霜,爽口零負擔。
  ◎可隨意作裝飾,因此也增加了變化性。
  ◎蛋糕體不易破裂、方便攜帶,很適合當成禮物。
  
  ◆植物油的美味訣竅
  ◎確實乳化
  為了使水分與油分結合,確實混合乳化是以植物油製作非常重要的步驟,也是美味的關鍵。
  
  ◎乳化+蛋白霜
  蛋黃麵糊要確實攪打乳化。使用冷藏的蛋白製作細緻的蛋白霜,烘焙出細緻滑順的口感。


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